好勒!那今日就吃面吧。翻开我那残缺的冰箱,里边就孤零零的躺着几把简直快让我淡忘的雪菜,已然客人都要求了黄鱼面,那鱼肯定是不能少的。一般的海鲜面鱼都是整条摆放在上面的,可是今日我就来一个比较“作”的吃法,也是为了不让你在享用美食时会被鱼骨弄的难堪不已。冰箱中的雪菜也别浪费了,一同用上吧。

配料

黄鱼、雪菜、面条

葱姜、蛋清、料酒

猪油、淀粉、胡椒粉

今日的这碗面挺豪华的,我足足用了三条黄鱼,要知道一般的也就给你一条就差不多了。我的做法是要破肚的,去掉内脏,把鱼刺邻近的淤血整理洁净,扣掉腮,鱼身上细微的鳞片用小刀渐渐的刮掉。

用刀顺着黄鱼的主刺把鱼肉切下来,牢记切下来的鱼肉不要有刺(大口吃面的时分有一根刺的出现会很难过),剩余的鱼头和主骨留下来待会熬汤用。

不管多好的鱼都会有少许的腥味,所以咱们这儿的鱼肉仍是要腌制一会的,放点盐、料酒、白胡椒粉、淀粉、还有半个鸡蛋的蛋清(蛋清去腥味很好,又不会破坏掉鱼肉原本的鲜美)悄悄的拌和一下,别把肉搅碎了。

为什么要留下鱼头和骨头,当然是有大用处了。将它们焯一遍水捞出来,锅中最好是放猪油(真实没用就用菜籽油吧),把剩余的部分放在锅里煎一会,双面变成金黄色就行,两根葱,三片生姜,加热水进去焖煮,水的多少你自己决议,够煮面就行了。进程中会漂浮一些白沫,用勺子撇出去。

煮汤的时分把雪菜切成末,雪菜也是要焯水的,两三分钟就行。别的预备一口锅,放点油,到点葱姜蒜进去爆香,方才切好的雪菜末下锅炒香,这时分能够把葱姜蒜捡出来(喜欢吃的就省掉这个进程)。

鱼汤也差不多炖好了(出现奶白色就行),鱼汤倒出来的时分下面用漏勺过一遍,把鱼刺完全的去除洁净,里边在加点料酒、盐、白胡椒增个滋味,方才切好的雪菜倒进去煮。(假如那你要把鱼肉也放进去煮的话就在滴几滴油进去)

预备一口锅煮面条,进程就不用说了吧,便是煮熟捞起来就行了。

面条熟了,鱼汤也好了,面条上倒入鱼汤,汤多汤勺你自己来定,已然是一个人吃那就多来几块肉吧,对!加点葱花装修装修。

今日吃面条,咱们就不配酒了,单纯的享用这一碗味美汤鲜的雪菜黄鱼面吧。

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